白茶阁博报：舟山定海区以其丰富的海鲜资源和独特的烹饪技艺，孕育了众多特色菜肴。以下是对舟山定海区部分特色菜的简要介绍：

1. 红膏呛蟹：作为定海米道中的佳肴，红膏呛蟹选用舟山渔场的三疣梭子蟹制作而成。每年农历九月过后，雌蟹开始长膏，色泽红润诱人，此时是腌制红膏呛蟹的最佳时节。红膏呛蟹蟹膏红肉糯，滑润可口，是定海人的传统佐酒下饭菜，也是闻名于海内外的海鲜珍肴。

2. 大烤墨鱼：用曼氏无针乌贼制作的大烤墨鱼，入口柔韧鲜咸，酱香浓郁，是定海人年夜饭桌上的一道传统名菜。墨鱼种类繁多，但此种制作方式最能体现其独特风味。

3. 熏鱼：定海人擅长用酒糟制作糟鱼，以海鳗最为味美。晾干的海鱼与酒糟在密封容器中经过约2个月的酝酿，鱼肉酥烂，咸鲜微甜，是一道下饭的佳肴。

4. 舟山老三鲜：这道菜精选本地食材，如特色鱼丸、肉皮膏、鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等，加入熏鱼片后更是为其注入了灵魂。丰富的食材汇聚一堂，带来一场极致的味觉体验。

5. 定海红烧鮸鱼头：鮸鱼全身皆为宝，但鮸鱼头尤为珍贵。定海红烧鮸鱼头以其独特的烹饪技艺和鲜美口感，成为年夜饭上必不可少的老牌名菜。

此外，定海区还有诸如蛤皮炖蛋、定海鮸鱼子烧豆腐、咸齑卤烤番薯等特色菜肴，每一道菜都蕴含着定海人的智慧和对美食的热爱。这些菜肴不仅风味独特，更承载着定海丰富的历史文化和民俗传统。

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